Odabrati jedan paradajz i oprati. Puniti se može ili ceo paradajz ili presečen napola, popreko. Kada se puni ceo paradajz, odseći mu poklopac na mestu gde je bila peteljka. Jedan deo jezgra i semenke izvaditi kašičicom. Izdubljeni paradajz posoliti iznutra i posle 5-10 minuta okrenuti otvorom nadole da se ocedi sok koji je so izvukla. Posle nekoliko minuta napuniti salatom od plavog patlidžana. Garnirati listićima peršuna i kriškama paprike.

Služiti kao predjelo: jedan punjeni paradajz po osobi.