Jedan paradajz pet dilema

Autor teksta: Mirjana Ljutić,nutricionista iz

Centra za Preventivnu medicinu i Hrono-Ishranu dr Gifing

 

Nema leta bez salate od paradajza. I to s razlogom. Izuzetno je popularan zbog prijatnog ukusa, ali i pozitivnih efekata na zdravlje, posebno srce. Reguliše metabolizam, jača krvnu sliku, izbacuje suvišne tečnosti iz organizma, a pozitivno deluje i na bolesti jetre. Dokazano je da efikasno sprečava nastanak raka prostate, a likopen kojim obiluje, jedan je od najsnažnijih prirodnih antioksidanasa.

Paradajz se koristi kao salata, sok, preliv, začin, svež, konzerviran ili kuvan.

Za razliku od većine povrća koje u svežem stanju zadržava korisne sastojke, paradajz je najzdraviji kuvan.

Temperaturne promene pri obradi pradajza utiču na lakše razlaganje likopena, njegovog najblagotvornijeg sastojka, u telu. A pravi učinak likopena na naš organizam ostvarujemo već unošenjem 550 mililitara ili dve čaše soka dnevno.

"Paradajz je najzdraviji kuvan. I van svih očekivanja, što ga duže kuvate, to je zdraviji."

Sok ili salata

Iako je paradajz neprevaziđen kao salata, ne treba da zaobiđemo ni sok ove biljke. Crveni napitak ima blagotvorno dejstvo na ceo organizam, prava je riznica zdravlja i apsorbuje se lakše od salate u čvrstom obliku. Okrepljuje i čisti organizam, te ga treba koristiti kod premora. Oslobađa telo neprijatnih mirisa, sprečava trombozu. Zbog visokog sadržaja kalijuma, preporučuje se srčanim bolesnicima. Snižava holesterol i umanjuje rizik od taloženja masnoće u krvnim sudovima.

Prirodni sok od paradajza ima više bakra od većine namirnica, a bogatiji je gvožđem i od piletine i od ribe. Paradajz koji se u punoj sezoni proizvodi na otvorenom prostoru ima dva puta više vitamina C od onog iz staklenika.

Odličan je i za dijetalni režim ishrane, doprinosi topljenju masnih naslaga. Jedna čaša ima 50 kalorija.


Domaći sok od paradajza:

Potrebno je: 5kg zrelog paradajza, morska so, biber

Priprema: Opran i očišćen paradajz isecite na manje komade, začinite po ukusu i izblendirajte. Neposledno posle pripreme iskoristite njegove hranljive sastojke. Sok ne može dugo da stoji jer ne sadrži konzervanse.

 

Kečap, domaći ili kupovni

Iako je paradajz najizdržljivije povrće kada je njegova prerada u pitanju, domaća radinost sigurno ima prednosti nad kupovnim proizvodom. Ako volite da začinite jela kečapom, napravite zdrav domaći sos jer su kupovni puni šećera, velikih količina soli i drugih štetnih sastojaka.

Sami napravite najpopularniji umak današnjice i začinite jela koja bez njega gotovo nikako ne idu - špagete, krompir, čorbe.


Domaći kečap:

Potrebno je: 3 kg paradajza, 4 čena belog luka, 100 g fruktoze, 2 kašike jodirane morske soli, 2 dl balzamiko sirćeta, biber, maslinovo ulje

Priprema: Opran i očišćen paradajz isecite i kuvajte dok ne pusti sok. Dodajte beli luk i fruktozu i kuvajte dok se ne zgusne, pa propasirajte smesu. Stavite balzamiko sirće, biber i so i još jednom prokuvajte. Kečap sipajte u zagrejane tegle, pa ga zalijte maslinovim uljem i poklopite. Čuvajte na tamnom i suvom mestu.

"Sadrži obilje vitamina · štiti od srčanih bolesti · smanjuje nivo holesterola · čisti telo od toksina · stimuliše probavu"

Crveni ili zeleni

Za razliku od zrelog paradajza crvenih plodova, sasvim zeleni paradajz sadrži solanin, supstancu koja je u većim količinama otrovna i izaziva bolove u glavi i stomaku, mučninu, povraćanje, grebanje u grlu. Crveni paradajz sadrži 0 - 0.7 mg a zeleni čak 9 - 32 miligrama na 100 g ploda. Ipak, trebalo bi pojesti velike količine nezrelih plodova da bi se osećale teške posledice.

 

Konzerviran ili sirov

Nasuprot ustaljenom mišljenju, paradajz u konzervi bogatiji je fitonutrijentima od ostalih. A što je duže koncentrovan, to bolje. Zbog toga je i pire od paradajza izuzetno zdrav. Ne propustite da ga dodate glavnom jelu, iskoristite ga kao zdrav premaz na tostu za doručak ili užinu. A napravite ga u svojoj kuhinji.


Paradajz pire:

Potrebno je: 2.5 kg zrelog paradajza, 5 kašičica soli, maslinovo ulje

Priprema: Paradajz operite, očistite, isecite na četvrtine, preručite u veliku posudu i stavite na šporet da provri. Smanjite temperaturu i krčkajte ga oko pola sata dok ne omekša i otpusti tečnost. Na veću posudu stavite gustu cediljku i kroz nju procedite sos da odstranite kožicu i semenke. Sos vratite u posudu, posolite i stavite na šporet da prokuva. Smanjite temperaturu i lagano krčkajte oko pola sata.. Rernu zagrejte na 90 stepeni, dublji pleh premažite maslinovim uljem i preručite paradajz. Pecite uz povremeno mešanje da se potpuno ukuva. Sipajte pire u sterilnu teglicu i premažite tankim slojem maslinovog ulja. Čuvajte u frižideru nedelju dana.

 


Medija centar Leskovac

AdriaHost

www.poljoberza.net - berza poljoprivrednih proizvoda

Limundo.com

www.poljomasine.net - besplatni oglasi za poljoprivrednu mehanizaciju sa slikama

AdriaHost